clams

इनका आकर्षण नमकीन, खनिज-सा स्वाद और मुलायम, हल्का चबाने योग्य कौर—इन दोनों के मेल में है: क्लैम द्विकपाटी शंख-मछलियाँ हैं, जिनका उपयोग सूप और चाउडर से लेकर पास्ता और भाप में पकाए गए समुद्री भोजन तक के व्यंजनों में होता है। हमारे आकलन में, इनका समुद्री स्वाद कई हल्की सफ़ेद मछलियों से अधिक विशिष्ट होता है, और पूरा शंख-जीव साधारण शोरबे या सॉस को भी अधिक भरपूर स्वाद दे सकता है। इसकी कमी यह है कि बनावट और स्वाद प्रजाति, आकार और पकाने के तरीके पर निर्भर करते हैं; लंबे समय तक गर्म करने से इनका मांस सख़्त हो सकता है, जबकि ठीक से साफ़ न किए जाने पर रेत या किरकिरापन अच्छे-से-अच्छे व्यंजन का स्वाद बिगाड़ सकता है। ताज़े और जमे हुए क्लैम को संभालने का तरीका भी अलग होता है, इसलिए उत्पाद का रूप मायने रखता है। ये स्वाद में तटस्थ सामग्री नहीं हैं और इनका शंख-मछली वाला स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। रसोई में, इन्हें बहुत देर तक न पकाना और इनके साथ अच्छी तरह मेल खाता शोरबा इस्तेमाल करना, तेज़ मसाले डालने से ज़्यादा फ़ायदेमंद होता है।