clams

Su atractivo reside en la combinación de un sabor salino y mineral con una textura tierna y ligeramente gomosa: las almejas son moluscos bivalvos que se utilizan en platos que van desde sopas y cremas hasta pasta y mariscos al vapor. A nuestro juicio, tienen un sabor a mar más marcado que muchos pescados blancos suaves, y el molusco entero puede dar más cuerpo a un caldo o una salsa sencilla. La contrapartida es que la textura y el sabor dependen de la especie, el tamaño y la cocción; el calor prolongado puede endurecer la carne, mientras que la arena puede arruinar un plato que, por lo demás, estaría bueno si las almejas no se limpian bien. Las almejas frescas y congeladas también requieren una manipulación diferente, así que importa el formato del producto. No son un ingrediente neutro, y su sabor a marisco no agrada a todos los paladares. En la cocina, una cocción breve y un caldo bien elegido les sientan mejor que un exceso de condimentos.