clams

Ihr Reiz liegt in der Kombination aus einem salzigen, mineralischen Geschmack und einem zarten, leicht zähen Biss: Venusmuscheln sind Muscheln, die in Gerichten von Suppen und Chowdern bis hin zu Pasta und gedämpften Meeresfrüchten verwendet werden. Unserer Einschätzung nach schmecken sie deutlich stärker nach Meer als viele milde Weißfische, und die ganzen Muscheln können einer einfachen Brühe oder Sauce mehr Fülle verleihen. Der Nachteil: Konsistenz und Geschmack hängen von Art, Größe und Zubereitung ab. Bei zu langem Garen wird das Fleisch zäh, und Sand kann ein ansonsten gutes Gericht verderben, wenn die Muscheln nicht richtig gereinigt wurden. Auch frische und tiefgekühlte Muscheln unterscheiden sich in der Handhabung, daher spielt die Produktform eine Rolle. Sie sind keine neutrale Zutat, und ihr Muschelgeschmack ist nicht jedermanns Sache. In der Küche bringen eine kurze Garzeit und eine passende Brühe mehr zur Geltung als eine starke Würzung.