clams

У моллюсков ценят сочетание морской солоноватости и нежной, слегка упругой текстуры. Clams — двустворчатые съедобные моллюски, которые используют в супах и похлёбках, с пастой или просто готовят на пару. По нашей оценке, их вкус выражен ярче, чем у многих видов нежной белой рыбы, а бульон от раковин может добавить блюду насыщенности. Но результат зависит от вида, размера и приготовления: при долгой тепловой обработке мясо становится жёстким, а плохо очищенные моллюски могут хрустеть песком. Имеет значение и форма продукта — свежие и замороженные моллюски требуют разного обращения. Это не нейтральный ингредиент, и характерный вкус моря нравится не всем. Обычно им лучше подходит короткое приготовление и бульон, который не перебивает их собственный вкус.