clams

Ich zaletą jest połączenie słonawego, mineralnego smaku z delikatnym, lekko sprężystym kęsem: małże to mięczaki dwuskorupowe wykorzystywane w potrawach od zup i zup typu chowder po makarony i dania z owoców morza gotowanych na parze. Naszym zdaniem mają wyraźniejszy morski smak niż wiele łagodnych ryb o białym mięsie, a całe małże mogą nadać prostemu bulionowi lub sosowi pełniejszy smak. Trzeba jednak pamiętać, że konsystencja i smak zależą od gatunku, wielkości i sposobu przyrządzenia; długie gotowanie może sprawić, że mięso stwardnieje, a piasek może zepsuć nawet udane danie, jeśli małże nie zostaną dobrze oczyszczone. Świeże i mrożone małże wymagają też innego postępowania, dlatego forma produktu ma znaczenie. Nie są neutralnym składnikiem, a ich morski smak nie każdemu odpowiada. W kuchni bardziej niż mocne przyprawianie służą im krótki czas gotowania i dobrze dobrany bulion.