clams

O seu atrativo está na combinação de um sabor salgado e mineral com uma textura tenra e ligeiramente mastigável: as amêijoas são moluscos bivalves usados em pratos que vão de sopas e chowders a massas e mariscos cozidos a vapor. Na nossa avaliação, têm um sabor a mar mais marcante do que muitos peixes brancos suaves, e o molusco inteiro pode dar mais riqueza a um caldo ou molho simples. A desvantagem é que a textura e o sabor dependem da espécie, do tamanho e da cozedura; um tempo de cozedura prolongado pode deixar a carne rija, enquanto a areia pode estragar um prato que, de resto, seria bom, se as amêijoas não forem bem limpas. As amêijoas frescas e congeladas também exigem cuidados diferentes, por isso o formato do produto é importante. Não são um ingrediente de sabor neutro, e nem todos apreciam o seu sabor a marisco. Na cozinha, um tempo de cozedura curto e um caldo que combine bem com elas fazem mais diferença do que temperos fortes.