clams

Il loro fascino sta nell’unione di un sapore salmastro e minerale con una consistenza tenera e leggermente gommosa: le vongole sono molluschi bivalvi usati in piatti che spaziano da zuppe e chowder a pasta e frutti di mare al vapore. Secondo la nostra valutazione, hanno un sapore di mare più marcato rispetto a molti pesci bianchi delicati e, con il loro guscio, possono rendere più ricchi un semplice brodo o una salsa. Il compromesso è che consistenza e sapore dipendono dalla specie, dalla dimensione e dalla cottura: una cottura prolungata può indurire la polpa, mentre la sabbia può rovinare anche un buon piatto se le vongole non vengono pulite correttamente. Anche la modalità di conservazione e presentazione conta, perché le vongole fresche e quelle surgelate richiedono accorgimenti diversi. Non sono un ingrediente dal gusto neutro e il loro sapore di molluschi non incontra i gusti di tutti. In cucina, una cottura breve e un brodo ben abbinato fanno più per loro di un condimento pesante.