swordfish loins

स्वोर्डफ़िश की रीढ़ निकालकर उसे लोइन के टुकड़ों में काटने से ये टुकड़े ग्रिल करने, ब्रॉयल करने या पैन में पकाने के लिए सुविधाजनक हो जाते हैं, जबकि मछली का प्राकृतिक रूप से सख्त गूदा वैसा ही रहता है। इसका मांसल गूदा कई नाज़ुक सफ़ेद मछलियों की तुलना में पकाते समय बेहतर ढंग से एकसाथ रहता है, और इसके बड़े टुकड़े मुख्य व्यंजन के लिए अच्छे होते हैं। हमारे आकलन में, यह उन रसोइयों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो सीधे आँच पर पकाई जा सकने वाली मछली चाहते हैं, हालांकि स्वोर्डफ़िश हर रेसिपी में हल्की और परतदार मछली का विकल्प नहीं है। इसके मोटे टुकड़ों को ध्यान से पकाना ज़रूरी है: ज़्यादा पकाने से गूदा सूखा हो सकता है, इसलिए जटिल तैयारी की तुलना में सही समय पर पकाना अधिक मायने रखता है। स्वोर्डफ़िश एक शिकारी मछली भी है, इसलिए इसमें पारे के संपर्क का जोखिम ध्यान में रखना चाहिए, विशेषकर गर्भवती लोगों और छोटे बच्चों के लिए। आमतौर पर हल्का मसाला इसकी सख्त बनावट को ही पकवान का केंद्र बनाए रखता है।