swordfish loins

Wenn man das Rückgrat entfernt und den Schwertfisch in Loins schneidet, erhält man praktische Portionen zum Grillen, Überbacken oder Braten in der Pfanne, ohne dass sich die von Natur aus feste Konsistenz des Fischfleischs verändert. Das fleischige Gewebe hält besser zusammen als das vieler zarter Weißfische, und die kräftigen Stücke eignen sich gut als Hauptgericht. Nach unserer Einschätzung ist Schwertfisch damit eine ausgezeichnete Wahl für Köche, die einen Fisch direkt bei hoher Hitze zubereiten möchten. Er ist jedoch kein milder, flockiger Ersatz für jeden Fisch in jedem Rezept. Wegen der Dicke der Stücke ist die Garzeit wichtig: Wird der Fisch zu lange gegart, kann das Fleisch trocken werden. Daher kommt es mehr auf das richtige Timing als auf eine aufwendige Zubereitung an. Schwertfisch ist außerdem ein Raubfisch, bei dem eine mögliche Quecksilberbelastung berücksichtigt werden sollte, insbesondere bei Schwangeren und kleinen Kindern. Eine einfache Würzung lässt die feste Textur meist im Mittelpunkt stehen.