swordfish loins

Retirer l’arête centrale et découper l’espadon en longes donne des portions pratiques à griller, à faire cuire sous le gril ou à la poêle, sans modifier la chair naturellement ferme du poisson. Sa texture charnue se tient mieux que celle de nombreux poissons blancs délicats, et ses morceaux généreux conviennent bien comme plat principal. Selon notre évaluation, c’est donc une excellente option pour les cuisiniers qui recherchent un poisson supportant bien une cuisson à chaleur directe, même si l’espadon ne remplace pas un poisson doux et feuilleté dans toutes les recettes. Son épaisseur demande de l’attention : une cuisson excessive peut rendre la chair sèche, il est donc plus important de surveiller le temps que de recourir à une préparation élaborée. L’espadon est aussi un poisson prédateur, pour lequel l’exposition au mercure est à prendre en compte, notamment chez les femmes enceintes et les jeunes enfants. Un assaisonnement simple permet généralement de mettre en valeur sa texture ferme.