swordfish loins

Usunięcie kręgosłupa i pokrojenie miecznika na filety sprawia, że są one wygodnymi porcjami do grillowania, pieczenia pod grillem lub smażenia na patelni, nie zmieniając naturalnie zwartego mięsa tej ryby. Mięsista konsystencja sprawia, że lepiej zachowuje kształt niż wiele delikatnych białych ryb, a duże kawałki dobrze sprawdzają się jako danie główne. W naszej ocenie to świetny wybór dla osób, które chcą przyrządzić rybę na dużym ogniu, choć miecznik nie jest łagodnym, łatwo rozpadającym się zamiennikiem do każdego przepisu. Ze względu na grubość filetów trzeba uważać: zbyt długie smażenie może wysuszyć mięso, dlatego ważniejsze jest pilnowanie czasu niż wyszukane przygotowanie. Miecznik jest również rybą drapieżną, w przypadku której należy brać pod uwagę narażenie na rtęć, szczególnie u kobiet w ciąży i małych dzieci. Proste przyprawienie zwykle pozwala zachować zwartą konsystencję jako główny atut dania.