buckwheat flour

पैनकेक, डम्पलिंग और ब्रेड के लिए कुट्टू का आटा एक अलग मिट्टी जैसा, मेवे-सा स्वाद देता है, जो साधारण गेहूं के आटे में नहीं होता। यह कुट्टू से बनता है, जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है; इसलिए ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में यह उपयोगी हो सकता है, बशर्ते बाकी सामग्री भी उसके अनुकूल हो। इसका स्वाद इतना दमदार होता है कि यह रेसिपी का स्वरूप तय कर सकता है, और गेहूं के आटे की जगह उसी मात्रा में इस्तेमाल करने के बजाय इसे अक्सर दूसरे आटों के साथ मिलाकर इस्तेमाल करना बेहतर रहता है। कुट्टू के आटे में गेहूं के ग्लूटेन जैसी खिंचावदार संरचना नहीं होती, इसलिए इससे बने आटे अधिक नाज़ुक हो सकते हैं और ऐसी बनावट के लिए तैयार की गई रेसिपी की ज़रूरत पड़ सकती है। हमारे आकलन में, इसका विशिष्ट स्वाद और बहुउपयोगिता इसे रसोई में रखने लायक आटा बनाते हैं, हालांकि यह मैदे जितना तटस्थ नहीं है। नतीजा रेसिपी में तरल और बाँधने वाली सामग्री के संतुलन पर निर्भर करता है।