buckwheat flour

Für Pfannkuchen, Teigtaschen und Brot sorgt Buchweizenmehl für ein ausgeprägtes, erdiges und nussiges Aroma, das gewöhnliches Weizenmehl nicht bietet. Es wird aus Buchweizen hergestellt, der von Natur aus glutenfrei ist, und kann daher beim glutenfreien Backen nützlich sein, sofern auch die übrigen Zutaten geeignet sind. Sein Geschmack prägt ein Rezept deutlich, und meist eignet es sich besser in Kombination mit anderen Mehlen, statt Weizenmehl einfach eins zu eins zu ersetzen. Buchweizenmehl bildet nicht die elastische Struktur des Weizenglutens, daher kann der Teig leichter zerfallen und ein Rezept erfordern, das auf diese Konsistenz abgestimmt ist. Unserer Einschätzung nach machen sein charakteristisches Aroma und seine Vielseitigkeit es zu einem lohnenswerten Mehl für den Vorratsschrank, auch wenn es weniger neutral als Weizenmehl ist. Das Ergebnis hängt davon ab, wie Flüssigkeit und bindende Zutaten im Rezept aufeinander abgestimmt sind.