buckwheat flour

Para preparar tortitas, empanadillas y panes, la harina de trigo sarraceno aporta un sabor terroso y a nuez muy característico, que no se encuentra en la harina de trigo común. Se elabora con trigo sarraceno, que no contiene gluten de forma natural, por lo que puede ser útil en repostería sin gluten si el resto de los ingredientes también son adecuados. Su sabor es lo bastante intenso como para definir una receta, y suele funcionar mejor mezclada con otras harinas que como sustituto directo de la harina de trigo en la misma proporción. La harina de trigo sarraceno no aporta la estructura elástica del gluten de trigo, por lo que las masas pueden ser más frágiles y requerir una receta diseñada para esa textura. Según nuestra valoración, su carácter y versatilidad la convierten en una harina valiosa para tener en la despensa, aunque es menos neutra que la harina común. El resultado depende del equilibrio entre los líquidos y los ingredientes aglutinantes de la receta.