buckwheat flour

Para panquecas, bolinhos e pães, a farinha de trigo-sarraceno confere um sabor terroso e a frutos secos, bem distinto do sabor da farinha de trigo comum. É feita de trigo-sarraceno, que não contém glúten naturalmente, por isso pode ser útil na pastelaria sem glúten, desde que os restantes ingredientes também sejam adequados. O seu sabor é marcante o suficiente para definir uma receita e, muitas vezes, resulta melhor misturada com outras farinhas do que usada como substituição direta, na mesma quantidade, da farinha de trigo. A farinha de trigo-sarraceno não contém o glúten do trigo, que dá elasticidade à massa, pelo que esta pode ficar mais frágil e exigir uma receita concebida para obter essa textura. Na nossa avaliação, o seu sabor característico e a sua versatilidade fazem dela uma farinha que vale a pena ter na despensa, embora seja menos neutra do que a farinha de trigo comum. O resultado depende do equilíbrio entre os líquidos e os ingredientes aglutinantes da receita.