buckwheat flour

Pour les crêpes, les raviolis et les pains, la farine de sarrasin apporte une saveur terreuse et légèrement noisetée que la farine de blé ordinaire n’a pas. Elle est faite à partir de sarrasin, naturellement sans gluten ; elle peut donc être utile en pâtisserie sans gluten, à condition que les autres ingrédients conviennent également. Sa saveur est assez prononcée pour marquer une recette et elle donne souvent de meilleurs résultats mélangée à d’autres farines que lorsqu’on l’utilise pour remplacer simplement la farine de blé à parts égales. La farine de sarrasin ne fournit pas le gluten élastique du blé : les pâtes peuvent donc être plus fragiles et nécessiter une recette conçue pour cette texture. Selon notre évaluation, son caractère et sa polyvalence en font une farine intéressante à avoir dans ses placards, même si elle est moins neutre que la farine tout usage. Le résultat dépend de l’équilibre entre les ingrédients liquides et ceux qui servent de liant.