buckwheat flour

Per pancake, ravioli e pane, la farina di grano saraceno offre un sapore distintivo, terroso e di frutta secca, che la normale farina di frumento non ha. È ricavata dal grano saraceno, naturalmente privo di glutine, quindi può essere utile nella preparazione di prodotti da forno senza glutine, purché anche gli altri ingredienti siano adatti. Il suo sapore è abbastanza deciso da caratterizzare una ricetta e spesso dà risultati migliori se mescolata ad altre farine, anziché essere usata come semplice sostituto della farina di frumento in pari quantità. La farina di grano saraceno non fornisce la struttura elastica del glutine del frumento, perciò gli impasti possono risultare più fragili e richiedere una ricetta studiata per ottenere quella consistenza. A nostro avviso, il suo carattere e la sua versatilità la rendono una farina utile da tenere in dispensa, anche se è meno neutra della farina 00. Il risultato dipende dal giusto equilibrio tra liquidi e ingredienti leganti nella ricetta.