serrano ham

Une saveur prononcée et savoureuse distingue le jambon serrano : ce jambon espagnol séché et affiné est coupé en fines tranches et souvent servi sans cuisson, dans un assortiment de tapas ou avec du pain et du fromage. L’affinage concentre la saveur du porc, si bien qu’une petite portion peut apporter beaucoup de sel et d’arômes. Selon notre appréciation, son attrait tient à son goût franc et mûr, ainsi qu’à la facilité avec laquelle on peut ajouter de fines tranches à une assiette simple, sans préparation supplémentaire. Il convient moins aux personnes qui recherchent une viande douce et peu salée, et ne remplace pas le jambon frais dans un plat cuisiné. La qualité et la saveur varient selon le morceau et l’affinage : le nom, à lui seul, ne garantit donc pas une texture précise. Comparé au jambon cuit de charcuterie, le serrano est plus sec, plus concentré et généralement servi en finition. Mieux vaut séparer les fines tranches plutôt que de les empiler en un tas épais.