serrano ham

Um sabor intenso e salgado é o que distingue o presunto serrano: este presunto espanhol curado a seco é cortado em fatias finas e muitas vezes servido sem ser cozinhado, como parte de uma seleção de tapas ou acompanhado de pão e queijo. A cura concentra o sabor da carne de porco, pelo que uma pequena porção pode ter bastante sal e aroma. Na nossa avaliação, o seu atrativo está nesse sabor direto e amadurecido, e na forma como as fatias finas podem ser acrescentadas a um prato simples sem preparação adicional. É menos indicado para quem procura uma carne suave e com pouco sal, e não substitui o presunto fresco num prato cozinhado. A qualidade e o sabor variam consoante o corte e a cura, pelo que o nome, por si só, não garante uma textura específica. Em comparação com o fiambre cozido, o presunto serrano é mais seco, tem um sabor mais concentrado e costuma ser servido como toque final. O ideal é deixar as fatias finas separarem-se, em vez de as empilhar numa pilha espessa.