serrano ham

Un sabor intenso y sabroso es lo que distingue al jamón serrano: este jamón español curado en seco se corta en lonchas finas y suele servirse sin cocinar, como parte de una selección de tapas o acompañado de pan y queso. El proceso de curado concentra el sabor del cerdo, por lo que una porción pequeña puede aportar bastante sal y aroma. A nuestro juicio, su atractivo reside en ese sabor directo y madurado, y en que las lonchas finas se pueden añadir a un plato sencillo sin preparación adicional. Es menos adecuado para quienes buscan una carne suave y baja en sal, y no cumple la misma función que el jamón fresco en un plato cocinado. La calidad y el sabor varían según el corte y el curado, por lo que el nombre por sí solo no garantiza una textura concreta. En comparación con el jamón cocido de charcutería, el serrano es más seco, tiene un sabor más concentrado y suele servirse para dar el toque final. Lo mejor es separar las lonchas finas, en vez de apilarlas dobladas.