serrano ham

Wyrazisty, wytrawny smak wyróżnia szynkę serrano: tę hiszpańską szynkę dojrzewającą na sucho kroi się w cienkie plasterki i często podaje bez obróbki cieplnej, jako część zestawu tapas lub z pieczywem i serem. Podczas dojrzewania smak wieprzowiny się koncentruje, dlatego nawet niewielka porcja może dostarczyć sporo soli i aromatu. Naszym zdaniem jej urok tkwi w tym bezpośrednim, dojrzałym smaku oraz w tym, że cienkie plasterki można dodać do prostego talerza bez dodatkowych przygotowań. Nie jest najlepszym wyborem dla osób szukających łagodnego mięsa o niskiej zawartości soli i nie pełni tej samej funkcji co świeża szynka w daniu na ciepło. Jakość i smak różnią się w zależności od kawałka mięsa i sposobu dojrzewania, więc sama nazwa nie gwarantuje określonej tekstury. W porównaniu z gotową szynką delikatesową serrano jest bardziej sucha, ma intensywniejszy smak i zwykle podaje się ją jako dodatek na koniec. Cienkie plasterki najlepiej delikatnie rozdzielić, zamiast układać je w grubą stertę.