serrano ham

Il sapore intenso e sapido è ciò che distingue il prosciutto serrano: questo prosciutto spagnolo stagionato a secco viene tagliato a fette sottili e spesso servito senza cottura, come parte di un assortimento di tapas o accompagnato da pane e formaggio. La stagionatura concentra il sapore della carne di maiale, perciò anche una piccola porzione può apportare molto sale e un aroma intenso. A nostro avviso, il suo fascino sta nel gusto deciso e maturo e nella possibilità di aggiungere le fette sottili a un piatto semplice senza ulteriori preparazioni. È meno adatto a chi cerca una carne delicata e povera di sale e non sostituisce il prosciutto fresco nelle pietanze cotte. La qualità e il sapore variano in base al taglio e alla stagionatura, quindi il solo nome non garantisce una consistenza precisa. Rispetto al prosciutto cotto da banco, il serrano è più asciutto, più concentrato e viene solitamente usato per completare un piatto. È meglio separare delicatamente le fette sottili, anziché impilarle ripiegate.