serrano ham

Ein kräftiger, würziger Geschmack zeichnet Serrano-Schinken aus: Dieser spanische luftgetrocknete Schinken wird dünn aufgeschnitten und oft ungegart serviert, als Teil einer Tapas-Auswahl oder zusammen mit Brot und Käse. Durch die Reifung konzentriert sich der Geschmack des Schweinefleischs, sodass schon eine kleine Portion viel Salz und Aroma mitbringen kann. Unserer Einschätzung nach liegt sein Reiz in diesem unverfälschten, reifen Geschmack und darin, dass sich mit dünnen Scheiben ohne weitere Zubereitung ein einfacher Teller ergänzen lässt. Weniger geeignet ist er für alle, die ein mildes, salzarmes Fleisch suchen; auch übernimmt er in einem gekochten Gericht nicht dieselbe Rolle wie frischer Schinken. Qualität und Geschmack hängen von Teilstück und Reifung ab, der Name allein verspricht also keine bestimmte Konsistenz. Im Vergleich zu gekochtem Aufschnittschinken ist Serrano-Schinken trockener, geschmacksintensiver und wird üblicherweise als abschließende Zutat verwendet. Die dünnen Scheiben lassen sich am besten voneinander trennen, statt sie zu einem dicken Stapel aufzuschichten.