crocodile tournedos

Le mot « tournedos » désigne une pièce compacte et ronde, préparée en portion individuelle ; un tournedos de crocodile est donc un plat plus élaboré qu’une pièce de viande ordinaire. La viande de crocodile est généralement réputée maigre et douce, même si sa saveur et sa texture exactes varient selon le morceau et la préparation. Une portion bien découpée se prête bien à une cuisson saisie et à une sauce, mais le nom seul ne permet pas de savoir quelle partie de l’animal est utilisée, ni comment la viande est élevée et manipulée. Comme pour les autres viandes maigres, une cuisson excessive peut la dessécher : la méthode de cuisson compte donc davantage qu’un assaisonnement élaboré. Selon notre évaluation, c’est un choix inhabituel à la carte ou chez un traiteur spécialisé, dont l’intérêt tient à la découverte d’une protéine différente, et non à un avantage évident par rapport aux viandes plus courantes. La taille de la portion et la sauce qui l’accompagne façonneront le repas autant que la viande elle-même.