crocodile tournedos

Слово «турнедо» обычно обозначает аккуратный круглый кусок, рассчитанный на одну порцию, поэтому crocodile tournedos звучит скорее как особое блюдо, чем как повседневная нарезка. Мясо крокодила обычно описывают как нежирное и мягкое по вкусу, но точные текстура и вкус зависят от части туши и приготовления. Такой кусок можно обжарить и подать с соусом; при этом одно название не уточняет, какая именно часть используется и как мясо было произведено. Как и другое постное мясо, оно может стать сухим при слишком долгой готовке, поэтому важен контроль жара. По нашей оценке, это необычный вариант для меню или специализированного мясного отдела, привлекательный прежде всего возможностью попробовать другой белок, а не очевидным превосходством над привычным мясом. Размер порции и соус здесь определят впечатление от блюда не меньше, чем сам продукт.