crocodile tournedos

Słowo „tournedos” oznacza zwarty, okrągły kawałek mięsa przygotowany jako pojedyncza porcja, dlatego tournedos z krokodyla to danie bardziej wyszukane niż zwykły kawałek mięsa. Mięso krokodyla jest na ogół znane jako chude i łagodne w smaku, choć jego dokładny smak i tekstura zależą od wybranego kawałka i sposobu przygotowania. Zgrabna porcja dobrze nadaje się do obsmażenia i podania z sosem, ale sama nazwa nie wyjaśnia, z której części zwierzęcia pochodzi mięso ani w jaki sposób zwierzęta są hodowane i jak obchodzi się z mięsem. Podobnie jak w przypadku innych chudych mięs, zbyt długie gotowanie może sprawić, że stanie się suche, dlatego metoda przyrządzania ma większe znaczenie niż wyszukane przyprawy. Naszym zdaniem to nietypowa propozycja w menu lub na stoisku z produktami specjalnymi, której atrakcyjność polega na spróbowaniu innego źródła białka, a nie na wyraźnej przewadze nad dobrze znanymi rodzajami mięsa. O charakterze posiłku zadecydują w równym stopniu wielkość porcji i podany do niej sos, co samo mięso.