crocodile tournedos

Das Wort Tournedos bezeichnet ein kompaktes, rundes Stück, das als Einzelportion zubereitet wird. Krokodil-Tournedos sind daher ein raffinierteres Gericht als ein alltägliches Stück Fleisch. Krokodilfleisch gilt allgemein als mager und mild, wobei Geschmack und Konsistenz je nach Zuschnitt und Zubereitung variieren. Eine gleichmäßig geformte Portion lässt sich gut scharf anbraten und mit einer Sauce servieren. Der Name allein verrät jedoch nicht, aus welchem Teil des Tieres das Fleisch stammt oder wie es gezüchtet und verarbeitet wird. Wie anderes mageres Fleisch kann es bei zu langem Garen trocken werden – die Zubereitung ist daher wichtiger als eine aufwendige Würzung. Unserer Einschätzung nach ist dies eine ungewöhnliche Wahl auf der Speisekarte oder an der Feinkosttheke, deren Reiz darin liegt, eine andere Proteinquelle zu probieren, nicht in einem klaren Vorteil gegenüber vertrautem Fleisch. Portionsgröße und Sauce prägen das Gericht ebenso stark wie das Fleisch selbst.