crocodile tournedos

La palabra «tournedos» alude a un corte compacto y redondo, preparado como ración individual, por lo que el tournedó de cocodrilo es un plato más elaborado que un corte de carne cotidiano. La carne de cocodrilo suele considerarse magra y de sabor suave, aunque el sabor y la textura exactos varían según el corte y la preparación. Una porción bien presentada puede quedar bien sellada y acompañada de una salsa, pero el nombre por sí solo no explica qué parte del animal se utiliza ni cómo se cría y manipula la carne. Como ocurre con otras carnes magras, si se cocina demasiado puede quedar seca, así que el método de cocción importa más que un condimento elaborado. A nuestro juicio, es una opción inusual de menú o de mostrador especializado cuyo atractivo reside en probar una proteína diferente, no en una ventaja clara frente a las carnes habituales. El tamaño de la porción y la salsa que la acompaña influirán en la comida tanto como la propia carne.