crocodile tournedos

A palavra tournedos designa um corte compacto e redondo, preparado como porção individual, por isso o tournedos de crocodilo é um prato mais elaborado do que um corte de carne do dia a dia. A carne de crocodilo é geralmente conhecida por ser magra e suave, embora o sabor e a textura exatos variem conforme o corte e a preparação. Uma porção bem apresentada pode ficar ótima selada na frigideira e servida com molho, mas o nome, por si só, não explica que parte do animal é usada nem como a carne é criada e manuseada. Tal como acontece com outras carnes magras, se for cozinhada em excesso pode ficar seca, pelo que o método de confeção é mais importante do que uma temperagem elaborada. Na nossa avaliação, esta é uma opção invulgar de menu ou de balcão especializado, cujo atrativo está em experimentar uma proteína diferente, e não em qualquer vantagem evidente em relação às carnes mais comuns. O tamanho da porção e o molho que a acompanha influenciarão a refeição tanto quanto a própria carne.