crocodile tournedos

La parola tournedos indica un taglio compatto e rotondo, preparato in porzioni individuali: perciò il tournedos di coccodrillo è un piatto più elaborato rispetto a un taglio di carne da tutti i giorni. La carne di coccodrillo è generalmente considerata magra e delicata, anche se sapore e consistenza precisi variano in base al taglio e alla preparazione. Una porzione ben rifinita si presta alla rosolatura e a essere servita con una salsa, ma il nome da solo non spiega quale parte dell’animale venga utilizzata né come la carne sia allevata e trattata. Come per altre carni magre, una cottura eccessiva può renderla asciutta: il metodo di cottura conta quindi più di un condimento elaborato. A nostro avviso, è una scelta insolita da menu o da banco gastronomia, il cui fascino sta nel provare una proteina diversa, non in un chiaro vantaggio rispetto alle carni più comuni. La porzione e la salsa di accompagnamento influiranno sul pasto tanto quanto la carne stessa.