pistachio paste

पिस्ता पेस्ट के बारे में मुख्य सवाल यह है कि उसमें पिस्ते का स्वाद कितना बरकरार रहता है: अच्छा पेस्ट टोस्ट, बेकिंग या मिठाइयों में पिस्ते का गाढ़ा, हल्का मीठा स्वाद लाता है और इसके लिए आपको बहुत कुछ मिलाने की ज़रूरत नहीं होती। यह फैलाकर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री है, अपने-आप में पूरा नाश्ता नहीं; व्यंजनों में इसका उपयोग क्रीम, फिलिंग और सॉस को स्वाद देने के लिए किया जा सकता है। इसकी सुविधा के साथ एक समझौता भी है: अलग-अलग जार में मिठास, बनावट और स्वाद का कितना हिस्सा पिस्ते से आता है, यह अलग हो सकता है। इसलिए केवल नाम से यह पता नहीं चलता कि कोई खास पेस्ट किसी रेसिपी के लिए उपयुक्त है या नहीं। यह गाढ़ा और भरपूर भी हो सकता है, इसलिए थोड़ी-सी मात्रा ही काफी होती है। हमारे आकलन में, जब किसी व्यंजन में पिस्ते का स्वाद चाहिए, तो पिस्ता पेस्ट रसोई में रखने की एक बहुउपयोगी सामग्री है; लेकिन इसका साधारण रूप देखकर इसे सादे नट बटर का पूरी तरह अदल-बदल योग्य विकल्प नहीं मानना चाहिए। जब मिठास या मुलायम बनावट मायने रखती हो, तो लेबल पर दी गई जानकारी सबसे ज़्यादा अहम होती है।