dried white beans

सूखी सफेद फलियों के लिए पहले से तैयारी करनी पड़ती है: इन्हें भिगोना और डिब्बाबंद फलियों से ज़्यादा देर तक पकाना होता है, लेकिन ये सूप, स्टू, सलाद और मैश की हुई फलियों के व्यंजनों के लिए एक बहुउपयोगी आधार हैं। सूखी सफेद फलियों का स्वाद हल्का होता है और ये शोरबे, जड़ी-बूटियों तथा सुगंधित सामग्री का स्वाद आसानी से सोख लेती हैं, इसलिए किसी भोजन पर हावी हुए बिना कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल हो सकती हैं। सूखी होने के कारण इन्हें आसानी से रखा जा सकता है और पकाने वाला अपनी पसंद के अनुसार इनका अंतिम गाढ़ापन तय कर सकता है—सलाद के लिए सख्त फलियों से लेकर सूप के लिए नरम फलियों तक। इसकी कमी यह है कि इन्हें पकाने में समय लगता है, और पुरानी या असमान फलियाँ एक ही समय में नहीं पक सकतीं। हमारे आकलन में, शुरू से खाना बनाने वाली रसोई के लिए ये एक भरोसेमंद मुख्य सामग्री हैं, जबकि जब भिगोने और धीमी आँच पर पकाने का इंतज़ार संभव न हो, तो पहले से खाने के लिए तैयार विकल्प अधिक व्यावहारिक है।