dried white beans

I fagioli bianchi secchi richiedono un po’ di programmazione: vanno messi in ammollo e hanno tempi di cottura più lunghi rispetto a quelli in scatola, ma sono una base versatile per zuppe, stufati, insalate e purè di fagioli. Hanno un sapore delicato che assorbe quello del brodo, delle erbe aromatiche e degli altri aromi, perciò si adattano a molte cucine senza prevalere sul resto del piatto. Da secchi si conservano facilmente e permettono di scegliere la consistenza finale, dai fagioli sodi per le insalate a quelli morbidi per la zuppa. Lo svantaggio è il tempo necessario, e i fagioli più vecchi o di dimensioni irregolari potrebbero non cuocere tutti alla stessa velocità. A nostro giudizio, sono un ingrediente affidabile per chi cucina da zero, mentre un prodotto già pronto è più pratico quando la cena non può aspettare ammollo e cottura lenta.