dried white beans

Les haricots blancs secs demandent un peu d’anticipation : ils doivent tremper et cuire plus longtemps que les haricots en conserve, mais constituent une base polyvalente pour les soupes, les ragoûts, les salades et les préparations à base de haricots écrasés. Les haricots blancs secs ont une saveur douce qui absorbe celle du bouillon, des herbes et des aromates ; ils s’intègrent donc à de nombreuses cuisines sans dominer le plat. Sous forme sèche, ils se conservent facilement et permettent de choisir la texture finale, des haricots fermes pour les salades aux haricots fondants pour la soupe. En contrepartie, leur préparation prend du temps, et les haricots plus vieux ou de taille inégale peuvent ne pas cuire à la même vitesse. Selon notre évaluation, c’est un aliment de base fiable pour une cuisine où l’on prépare les repas de A à Z ; une option prête à manger est toutefois plus pratique quand le dîner ne peut pas attendre le trempage et la cuisson à feu doux.