white corn meal

La farine de maïs blanche apporte une douce saveur de maïs et une texture fine et pâle aux préparations au four et à la cuisine de tous les jours. Moulue à partir de maïs blanc, elle peut servir, selon sa finesse, à préparer du pain de maïs, de la bouillie, des pâtes à frire ou à épaissir des préparations. Selon notre évaluation, c’est un ingrédient de base simple et polyvalent, dont l’utilité tient à la variété de ses usages plutôt qu’à une saveur prononcée. Elle se comporte différemment de la farine de blé et ne forme pas le même réseau de gluten ; les recettes doivent donc parfois être adaptées à la farine de maïs ou associées à d’autres farines. Comparée à la farine de maïs jaune, la version blanche donne généralement une couleur moins marquée et une saveur de maïs plus douce, même si la mouture et la transformation comptent également. Conservez-la au sec dans un récipient hermétique pour préserver sa texture et sa fraîcheur. Le résultat final dépendra surtout de la finesse de la mouture et de l’équilibre entre le liquide et la farine dans la recette.