white corn meal

La farina di mais bianco dona ai prodotti da forno e ai piatti di tutti i giorni un delicato sapore di mais e una grana fine e chiara. Si ottiene macinando il mais bianco; a seconda della finezza della macinatura, può essere usata per preparare pane di mais, porridge, pastelle o come addensante. A nostro avviso, è un ingrediente semplice da tenere in dispensa, utile per la sua versatilità più che per un sapore deciso. Si comporta diversamente dalla farina di frumento e non sviluppa la stessa struttura glutinica, quindi le ricette potrebbero dover essere pensate appositamente per la farina di mais o prevedere una miscela con altre farine. Rispetto alla farina di mais giallo, quella bianca di solito conferisce un colore meno intenso e un gusto di mais più delicato, anche se contano anche la macinatura e la lavorazione. Conservala in un contenitore asciutto e ben chiuso per preservarne la consistenza e la freschezza. Il risultato finale dipenderà soprattutto dalla macinatura e dall’equilibrio tra liquidi e farina nella ricetta.