white corn meal

Biała mąka kukurydziana nadaje wypiekom i codziennym potrawom delikatny kukurydziany smak oraz drobną, jasną teksturę. Białą mąkę kukurydzianą mieli się z białej kukurydzy; w zależności od stopnia zmielenia można z niej przygotować chleb kukurydziany, kleik, ciasto do panierowania lub użyć jej jako zagęstnika. Naszym zdaniem to prosty składnik spiżarniany, którego zaletą jest wszechstronność, a nie wyrazisty smak. Zachowuje się inaczej niż mąka pszenna i nie zapewnia takiej samej struktury glutenowej, dlatego przepisy mogą wymagać dostosowania do mąki kukurydzianej lub połączenia jej z innymi mąkami. W porównaniu z żółtą mąką kukurydzianą jej biała odmiana zazwyczaj nadaje potrawom mniej intensywną barwę i delikatniejszy kukurydziany posmak, choć znaczenie mają również stopień zmielenia i sposób przetwarzania. Przechowuj ją w suchym, szczelnie zamkniętym opakowaniu, aby zachowała teksturę i świeżość. Efekt końcowy zależy przede wszystkim od stopnia zmielenia oraz proporcji płynu i mąki w przepisie.