remoulade sauce

Une sauce froide agrémentée de cornichons et d’herbes hachés confère à la sauce rémoulade son acidité caractéristique, ce qui en fait un accompagnement naturel pour les fruits de mer, les aliments frits et les sandwichs. Les recettes varient : certaines sont à base de mayonnaise, tandis que d’autres contiennent de la moutarde, des câpres ou d’autres assaisonnements. Selon notre évaluation, son atout est que son onctuosité acidulée équilibre les plats riches ou croustillants, sans qu’il soit nécessaire de prévoir une sauce ou une trempette à part. En contrepartie, les versions à base de mayonnaise peuvent sembler lourdes, et le goût des cornichons et des herbes peut ne pas convenir à un plat qui exige une finition délicate et discrète. Elle se sert généralement froide : elle ne remplace donc ni une sauce conçue pour la cuisson ni une sauce chaude. Le catalogue Astrina la classe parmi les produits d’épicerie, ce qui correspond à son rôle de condiment préparé. Par rapport à une mayonnaise nature, la rémoulade apporte davantage d’assaisonnement et de texture dès la sortie du pot. Le résultat dans l’assiette dépend de la recette.