remoulade sauce

La salsa remoulade, una salsa fría con pepinillos y hierbas picados, tiene su característico toque ácido, por lo que combina de forma natural con mariscos, frituras y sándwiches. Las recetas varían: algunas versiones llevan mayonesa como base, mientras que otras incluyen mostaza, alcaparras u otros condimentos. A nuestro juicio, su punto fuerte es que su cremosidad y acidez equilibran los alimentos grasos o crujientes sin necesidad de servir aparte un aderezo o una salsa para mojar. La contrapartida es que las versiones con mayonesa pueden resultar pesadas, y el sabor a pepinillos y hierbas quizá no combine con un plato que requiera un acabado suave y delicado. Suele servirse fría, así que no sustituye a una salsa pensada para cocinar ni a una salsa de carne caliente. El catálogo de Astrina la clasifica en la categoría de comestibles, lo que concuerda con su función de condimento preparado. En comparación con la mayonesa sola, la remoulade aporta más sabor y textura directamente del frasco. El resultado final en el plato depende de la receta.