remoulade sauce

Eine kalte Sauce mit gehackten Gewürzgurken und Kräutern verleiht der Remouladensauce ihren vertraut würzigen Geschmack und macht sie zu einer natürlichen Ergänzung für Meeresfrüchte, Frittiertes und Sandwiches. Die Rezepte variieren: Manche Varianten basieren auf Mayonnaise, andere enthalten Senf, Kapern oder weitere Gewürze. Unserer Einschätzung nach liegt ihre Stärke darin, dass die cremige Säure reichhaltige oder knusprige Speisen ausgleicht, ohne dass ein separates Dressing oder ein Dip nötig ist. Der Nachteil: Varianten auf Mayonnaisebasis können schwer wirken, und der Geschmack von Gurken und Kräutern passt möglicherweise nicht zu Gerichten, die ein klares, feines Aroma erfordern. Remoulade wird in der Regel kalt serviert und ersetzt daher weder eine zum Kochen gedachte Sauce noch eine heiße Bratensauce. Im Astrina-Katalog ist sie der Kategorie Lebensmittel zugeordnet, was ihrer Rolle als verzehrfertige Würzsauce entspricht. Im Vergleich zu einfacher Mayonnaise bietet Remoulade direkt aus dem Glas mehr Würze und Textur. Was schließlich auf dem Teller landet, hängt von der jeweiligen Rezeptur ab.