remoulade sauce

Una salsa fredda con cetriolini e aromi tritati dà alla salsa rémoulade il suo caratteristico gusto acidulo, rendendola un accompagnamento naturale per frutti di mare, fritti e panini. Le ricette variano: alcune versioni sono a base di maionese, mentre altre includono senape, capperi o altri condimenti. Secondo la nostra valutazione, il suo punto di forza è che la cremosità e l’acidità possono bilanciare cibi ricchi o croccanti senza bisogno di preparare a parte un condimento o una salsa per intingere. Il compromesso è che le versioni a base di maionese possono risultare pesanti e il gusto di cetriolini ed erbe potrebbe non essere adatto a un piatto che richiede un sapore pulito e delicato. Di solito si serve fredda, quindi non sostituisce una salsa pensata per la cottura o un sugo caldo. Il catalogo Astrina la classifica tra i generi alimentari, una categoria adatta al suo ruolo di condimento pronto. Rispetto alla maionese semplice, la rémoulade offre più sapore e consistenza direttamente dal barattolo. Il risultato nel piatto dipende dalla ricetta contenuta.