remoulade sauce

Chłodny sos z posiekanymi ogórkami konserwowymi i ziołami nadaje sosowi remoulade charakterystyczny, wyrazisty smak, dzięki czemu doskonale pasuje do owoców morza, smażonych potraw i kanapek. Przepisy są różne: niektóre wersje bazują na majonezie, a inne zawierają musztardę, kapary lub dodatkowe przyprawy. Naszym zdaniem jego zaletą jest to, że kremowa kwasowość równoważy tłuste lub chrupiące potrawy, bez potrzeby podawania osobnego sosu i dipu. Wadą jest to, że wersje na bazie majonezu mogą wydawać się ciężkie, a smak ogórków i ziół może nie pasować do dania, które wymaga lekkiego, subtelnego wykończenia. Zazwyczaj podaje się go na zimno, więc nie zastąpi sosu przeznaczonego do gotowania ani gorącego sosu pieczeniowego. Katalog Astrina klasyfikuje go jako produkt spożywczy, co odpowiada jego roli gotowego dodatku do potraw. W porównaniu ze zwykłym majonezem remoulade od razu zapewnia więcej przypraw i tekstury. Ostateczny smak na talerzu zależy od receptury.