red cabbage

Le chou rouge est l'un de ces légumes qui mérite sa place dans une cuisine en accomplissant plusieurs tâches avec brio : il peut être tranché pour une salade de chou, braisé en accompagnement, fermenté en choucroute ou cuit en un plat aigre-doux. À notre avis, sa meilleure caractéristique est sa durabilité, car il se conserve bien, se coupe proprement et offre beaucoup de nourriture utilisable à partir d'une seule tête. L'inconvénient est qu'il nécessite d'être haché et souvent un peu cuit pour se sentir bien, car le chou cru peut être terne et robuste plutôt que délicat. En pratique, c'est un légume pratique et quotidien avec une couleur vive et une texture ferme. Comparé à la laitue ou aux légumes verts plus tendres, le chou rouge est moins tendre et plus fiable, c'est pourquoi il apparaît dans une cuisine hivernale axée sur le chou. Le chou rouge convient aux personnes qui veulent quelque chose d'économique et polyvalent qui se conserve bien au réfrigérateur pendant un certain temps, et il est moins intéressant si tout ce que vous voulez est une verdure de salade très douce.