red cabbage

Il cavolo rosso è uno di quei vegetali che guadagna il suo posto in cucina svolgendo diversi compiti bene: può essere affettato per l'insalata di cavolo, brasato come contorno, fermentato in crauti, o cotto in un piatto agrodolce. A nostro avviso, la sua migliore caratteristica è la durata, perché si conserva bene, si taglia facilmente e offre molta parte commestibile da una testa. Il lato negativo è che ha bisogno di essere tritato e spesso di un po' di cottura per sentirsi giusto, poiché il cavolo crudo può essere opaco e robusto piuttosto che delicato. In pratica, è un vegetale pratico e quotidiano con un colore forte e un morso deciso. Rispetto alla lattuga o ai verdi più teneri, il cavolo rosso è meno tenero e più affidabile, motivo per cui appare nella cucina invernale, a base di cavolo. Il cavolo rosso si adatta a chi cerca qualcosa di economico e versatile che rimanga buono in frigorifero per un po', ed è meno interessante se tutto ciò che si desidera è un verde per insalata molto delicato.