red cabbage

Rotkohl ist eines dieser Gemüse, das seinen Platz in einer Küche verdient, indem es mehrere Aufgaben gut erfüllt: Er kann für Slaw geschnitten, als Beilage geschmort, zu Sauerkraut fermentiert oder zu einem süß-sauren Gericht gekocht werden. Nach unserer Einschätzung ist seine beste Eigenschaft die Haltbarkeit, da er gut lagert, sauber geschnitten werden kann und aus einem Kopf viel verwendbares Essen liefert. Der Nachteil ist, dass er gehackt werden muss und oft ein wenig gekocht werden muss, um sich richtig anzufühlen, da roher Kohl eher stumpf und robust als zart sein kann. In der Praxis ist er ein praktisches, alltägliches Gemüse mit einer starken Farbe und einem festen Biss. Im Vergleich zu Salat oder weicheren Blattsalaten ist Rotkohl weniger zart und zuverlässiger, weshalb er in winterlichen, kohlbetonten Gerichten vorkommt. Rotkohl eignet sich für Menschen, die etwas Günstiges und Vielseitiges wollen, das eine Weile im Kühlschrank gut bleibt, und er ist weniger interessant, wenn man nur ein sehr mildes Salatgrün möchte.