curly endive

Ses feuilles croquantes apportent une agréable pointe d’amertume aux salades, où la chicorée frisée a plus de caractère que les laitues douces. Les feuilles frisées retiennent bien la vinaigrette, mais leurs replis peuvent aussi accumuler des grains de terre et nécessitent un rinçage soigneux. Crue, elle s’accorde mieux avec des ingrédients plus sucrés ou plus riches, qui adoucissent son amertume ; elle peut aussi être cuite, ce qui atténue son goût plus prononcé. La chicorée frisée est une salade verte courante plutôt qu’un ingrédient destiné à un usage particulier, et son attrait dépend du plaisir que l’on prend à sa saveur affirmée. Selon notre évaluation, c’est un moyen fiable d’ajouter de la texture et de l’amertume à un repas, mais ce n’est pas la salade verte la plus facile à servir seule. Le lavage et l’équilibre des saveurs comptent davantage ici qu’avec des feuilles plus tendres.