curly endive

Jej chrupiące liście nadają sałatkom przyjemnie gorzkawy posmak; endywia kędzierzawa jest wyrazistsza niż łagodne sałaty. Karbowane liście dobrze zatrzymują dressing, ale w ich zagłębieniach może też gromadzić się ziemia, dlatego trzeba je dokładnie wypłukać. Na surowo najlepiej komponuje się ze słodszymi lub bardziej wyrazistymi składnikami, które łagodzą gorycz; można ją również gotować, co osłabia jej ostry smak. Endywia kędzierzawa to popularna sałata, a nie składnik do specjalnych zastosowań, a jej walory docenią osoby lubiące wyrazisty smak. Naszym zdaniem to niezawodny sposób na dodanie potrawie tekstury i goryczki, ale nie najłatwiejsza zielenina do podania samodzielnie. W jej przypadku dokładne mycie i odpowiednie zrównoważenie smaku są ważniejsze niż przy delikatniejszych liściach.