curly endive

Sus hojas crujientes aportan un agradable toque amargo a las ensaladas, donde la escarola rizada tiene más carácter que las lechugas suaves. Las hojas rizadas retienen bien el aliño, aunque sus pliegues también pueden acumular tierra y requieren un lavado cuidadoso. Cruda, queda mejor con ingredientes más dulces o contundentes que suavicen el amargor; también se puede cocinar, lo que atenúa su sabor más intenso. La escarola rizada es una verdura de hoja habitual para ensaladas, no un ingrediente de uso específico, y su atractivo depende de que se disfrute de ese sabor marcado. A nuestro juicio, es una forma fiable de añadir textura y amargor a una comida, aunque no es la verdura más fácil de servir sola. El lavado y el equilibrio de sabores son más importantes aquí que con las hojas más suaves.