curly endive

Кудрявый эндивий ценят за хрустящие листья и заметную горчинку: в салате он звучит ярче, чем мягкий листовой салат. Из-за складок на листьях песок и земля могут задерживаться внутри, поэтому зелень важно тщательно промывать. Сырая, она хорошо сочетается со сладкими или жирными добавками, которые уравновешивают горький вкус; при готовке горчинка становится мягче. Curly endive — привычная салатная зелень, а не универсальная основа, которая понравится всем. По нашей оценке, это хороший выбор для тех, кому нужен выразительный вкус и плотная текстура, но не самый нейтральный ингредиент. Чтобы салат получился сбалансированным, к нему обычно нужны другие продукты.