curly endive

As suas folhas crocantes conferem às saladas um toque agradavelmente amargo, e a escarola frisada tem um sabor mais intenso do que as alfaces suaves. As folhas frisadas retêm bem o molho, embora as suas dobras também possam acumular areia e exijam uma lavagem cuidadosa. Crua, resulta melhor acompanhada de ingredientes mais doces ou ricos, que suavizem o amargor; também pode ser cozinhada, o que atenua o seu sabor mais forte. A escarola frisada é uma verdura familiar para saladas, e não um ingrediente de uso específico, e o seu apelo depende de apreciar esse sabor marcante. Na nossa avaliação, é uma forma fiável de acrescentar textura e amargor a uma refeição, mas não é a verdura mais fácil de servir sozinha. A lavagem e o equilíbrio dos sabores são mais importantes neste caso do que com folhas mais suaves.